Bûche pralinée, coeur chocolat

recette

pour 1 bûche     préparation : 1 h 30 h     cuisson : 40 minutes    

repos : 1 h + 2 h + 12 h

ustensiles spéciaux :  appareil à bûche 30 x 40 cm   insert

La veille :

Pour le moelleux au chocolat :

Préparation : 5 minutes      cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 150 g de chocolat noir

- 170 g de crème fraîche liquide entière

- 1 noix de beurre

Préparation :

Porter la casserole d'eau à ébullition.

Pendant ce temps couper le chocolat en morceau. Mettre une petite jatte sur la casserole en bain-marie, y mettre le chocolat.

Une fois le chocolat fondu, enlever la jatte du bain-marie et ajouter la crème et la noix de beurre à la préparation. Mélanger et couler la préparation dans l'insert. Mettre au congélateur pendant une nuit (12 h).

Pour le biscuit sablé breton :

Ingrédients :

• 80 g de beurre mou
• 73 g de sucre en poudre
• 7 g de sucre vanillé en sachet
• 2 jaunes d’œufs 
• 100 g de farine
• 5 g de levure chimique

Préparation :

 Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et la vanille. Incorporer les jaunes d’œufs. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Les ajouter à la pâte en la travaillant avec une cuillère en bois.

 Mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène. Réserver la pâte 1 h au frais. Transvaser la pâte sur une plaque. Etaler la pâte avec vos mains puis donner un aspect lisse ( il ne faut pas faire avec un rouleau de pâtisserie car la pâte est trop friable), la pâte doit faire au moins 30 x 9 cm. Faire cuire 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

Le jour :

Pour la mousse praliné :

Préparation :  45 minutes

Ingrédients :

• 225 g de lait 

• 3 jaunes d’œufs 

• 40 g de sucre

• 175 g de praliné noisette ( + 1 grosse cuillère )

• 225 g de crème liquide entière très froide ( pour moi 300g )

• 7 g de gélatine en feuilles

Préparation :

Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Préparez une crème anglaise en faisant bouillir le lait dans une casserole. Le verser ensuite sur les jaunes d’œufs blanchi avec le sucre.

Remettre sur feu doux et faire cuire jusqu’à 85° sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.

Ajouter alors le praliné et la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger et laisser refroidir jusqu’à 30-35°.

Monter la crème liquide très froide en chantilly, mais pas trop ferme. En prélever un peu et l’ajouter à la crème anglaise. Bien mélanger et ajouter le reste de la chantilly en deux-trois fois mais en soulevant la masse de bas vers le haut délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly. La réserver au frais le temps de préparer le cercle.

Déposer le papier film dans le moule à buche, mettre la mousse, sortir l'insert du congélateur et la centrer sur le gâteau sans que les bouts de l'insert ne touche les bouts du moule à buche. Appuyer sur l'insert pour le mettre au centre de la mousse de sorte à ce que l'on ne le voit plus . Déposer le biscuit sur le gâteau en appuyant mais sans tasser ( pour ne pas que la mousse soit écrasée ). Laisser reposer au congélateur pendant 2 heures.

Montage :

Ingrédients :

• chocolat
• décors de votre choix

Démouler le gâteau en tirant sur le papier film. Etaler une fine couche de chocolat fondu dessus ( il faut qu'elle soit très fine pour ne pas abîmer le gâteau à la découpe). Décorer. Laisser reposer au frais jusqu'à dégustation.