Belle poire

28 Janvier 2020

recette

pour 6 personnes préparation : 1h cuisson : 15 minutes + 10 minutes + 20 minutes

Ingrédients :

pour la compotée de pomme :

3 pommes de très bonne qualité (sucrée et un peu juteuse)
1 cuil. à soupe de miel d'été

Pour le sablé au chocolat

120 g de beurre mou
120 g de sucre semoule
120 g de farine
60 g de noisettes en poudre
20 g de cacao amer en poudre
2 pincées de sel

Pour les poires au sirop :

6 poires de très bonne qualité (goûteuse et douce)
1 litre d'eau
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de 4 épices

Crémeux au chocolat :

100 g de crémeux au chocolat

(voir recette ci contre) =

http://cuisines-patisseries.over-blog.com/2020/01/cremeux-au-chocolat.html

Préparation :

Compotée de pommes :

Pellez puis couper les pommes en cubes de 1x1 centimètres. Dans une sauteuse, mettre les pommes et le miel et laisser cuire 15 minutes environ. Vérifier la cuisson en regardant la texture de la pomme. Il faut qu'elle soit fondante et moelleuse. Réserver.

Sablé au chocolat :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Ramollir le beurre en le travaillant à la spatule. Ajouter le sucre et la pincée de sel et fouetter un peu. Incorporer la farine, la poudre de noisette et le cacao. Mélanger. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un sac de congélation puis mettre au réfrigérateur 1h. détailler des cercles de 6 cm de diamètre (c'est normal si il reste de la pâte, elle peut servir à faire des biscuits).

Enfourner 20 minutes. Réserver.

La poire au sirop :

Peller joliment la poire, laisser la queue. Faire chauffer le litre d'eau avec le miel et ajouter les poires entières dedans. Laisser frémir 10 à 15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la poire : il faut que la poire soit assez molle (mais pas trop).

Montage :

Creuser par le dessous les poires pochées. Y mettre dedans la compotée de pommes et miel. Laisser couler le sur-plus de jus sur une grille. Pendant ce temps, recouvrir légèrement les biscuits de crémeux au chocolat puis déposer la poire dessus.

Vous pouvez décorer en parsemant du 4 épices ou/et en mettant une feuille d'or.

Déguster assez vite !