florentin

29/08/2019 01:09

recette

préparation : 20 minutes cuisson : 10 à 15 minutes repos : 1 heure pour : 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

95 g de sucre glace
150 g de beurre mou
30 g d'amandes en poudre
1 œuf frais
1 pincée de sel fin
250 g de farine

Pour le florentin :

120 g de sucre
90 g de noix en morceaux (je coupe une noix en 8 morceaux de taille égale)
120 g de beurre
70 g de miel
15 g de cacao amer en poudre
35 g de crème fraîche entière épaisse
70 g de fruits confits hachés (oranges confîtes...) ou des fruits secs (raisins, figues, abricots...)
confiture d'abricots

Ustensile :

6 petits moules à tartelettes

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Mélanger le sucre glace, le beurre et la poudre d'amandes. Incorporer l’œuf et le sel. Chauffer légèrement afin d'avoir une consistance liquide. Ajouter la farine et mélanger délicatement. Laisser Durcir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Arrêter la cuisson au premier bouillon.

Une fois la pâte cuite, laisser refroidir. Etaler la confiture d'abricot au pinceau, verser le florentin jusqu'à 1mm du bord supérieur et enfourner de nouveau pour une dizaine de minutes à 200°C (th.6.7). Quand la tarte est cuite, le florentin frémit.